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🍂🍁Soupe de lentilles aux épinards et au lait de coco 🍂🍁

Ingrédients pour 4 personnes : - 250 g de lentilles vertes - 250 ml de lait de coco - 1 200 ml de bouillon de légumes - 3 gousses d’ail - 1 oignon - 200 g d’épinards en branche - 1 c à café de thym - 1/2 c à café de curcuma - 1/2 c à café de cardamome moulue - 1/2 c à café de 4 épices - 3 c à soupe d’huile de coco - Quelques feuilles de persil - Sel et poivre


Préparation : Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Lavez les épinards. Dans un grand faitout, ajoutez les lentilles, le bouillon, le curcuma et le thym. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons sans couvercle pendant 20 minutes. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une poêle, ajoutez l’huile de coco et faites revenir l’oignon, l’ail et les épices restantes pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le contenu de la poêle au faitout ainsi que le lait de coco et les épinards. Assaisonnez à votre goût. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Servez garni de persil haché !

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