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Brioche allégée

Quand j’ai un peu de levure sous la main, j’ai toujours envie de tester de nouvelles choses. Ça faisait un petit temps que j’avais envie de vous partager cette recette.

Elle est à peine sucrée et se conserve plusieurs jours sans soucis. La mie de brioche est filandreuse à point et sera parfaite pour un goûter ou le petit déjeuner.



Ingrédients (12 portions) :

Pour les brioches

  • 350 g de farine (T55)

  • 40 g de lait entier

  • 3 œufs

  • 40 g de sucre en poudre

  • 4 pincées de sel de mer

  • 8 g de levure de boulanger en poudre

  • 105 g de beurre froid coupé en morceaux

Pour le glaçage

  • 1 œuf

  • 20 g de sucre en poudre (facultatif)



Instructions :

  1. Mélangez dans une jatte tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, puis pétrissez pendant 5 minutes la pâte. Dès que la pâte devient bien souple il faut continuer encore 2 à 3 minutes.

  2. Continuer à pétrir, en incorporant le beurre morceaux par morceaux, sans brusquer la pâte. L'opération prend environ 10 minutes en pétrissant à la main.

  3. Prélevez la pâte, huilez la légèrement la jatte, puis remettez-y la pâte. Couvez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante ou à côté d'une source très légère de chaleur.

  4. Placez la pâte ensuite 12 h au réfrigérateur. Plus elle y restera plus la pâte sera souple et facile à travailler.

  5. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné, divisez-là en 12 parts égales. Façonnez-les en boules de la même taille, en étirant la pâte vers l'extérieur et en la repliant vers le centre. Couvrez et laissez lever 20 minutes.

  6. Façonnez à nouveau les brioches, en répétant la manœuvre précédente, puis disposez-les dans des moules à muffin. Couvez, laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.

  7. Préchauffez le four à 190°C. Battez dans un bol les ingrédients du glaçage, puis badigeonnez-en les brioches au pinceau, en évitant soigneusement d'en faire couler sur le moule. Enfournez pour 20 minutes.

  8. Laissez refroidir puis dégustez !

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